豆腐脑汤，北方豆腐脑汤汁的做法

一、豆腐脑的汤汁怎么调

准备材料：干香菇4朵、干木耳6朵、黄花菜1把、葱姜适量、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、水淀粉4勺、香菜2根、韭菜花适量。

1、锅中倒入少许食用油，待油热之后，下入姜丝煸炒出香味。

2、放入肉丝，一勺老抽，翻炒均匀。

3、放入香菇丝，木耳丝，黄花菜翻炒片刻。加入蚝油、盐进行调味。

4、放入葱花翻炒，葱花变色后，放入泡香菇的水，水量以能没过食材为准。小火熬煮10分钟。

5、用大约500ml的水将3勺淀粉化成淀粉水，开大火后，转圈淋入锅中。

6、持续中大火熬煮，指导汤汁变粘稠，透亮即可。

二、北方豆腐脑汤汁的做法

北方豆腐脑不仅有豆花的爽滑，还有卤汁的咸香。味道十分赞，对于北方食客来说这一碗卤汁豆腐脑是早上的开始或者晚上的结束。今天小编主要安利北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门，超详细的商业豆腐脑做法大全。

北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门：

1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；

3、5斤水盐31克鸡精味精10克味极鲜10克蚝油10克白胡椒粉3克鸡汁5克，

4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色；

5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。

豆腐脑的做法和配方和制作窍门：

1、如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好！

2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。

3、一斤豆子的用水量是3250克水。

5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。

6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。

7、点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟；

个人感觉今天这款卤汁豆腐脑偏工艺化，十分适合开早餐店或者夜市的店家。不建议自己在家做。不过这款卤汁豆腐脑味道十分鲜美，你去外面也是能品尝到的，不要太失望哦！

三、豆腐脑怎么做汤

豆腐脑汤的种类非常多，有素的、高汤的、麻辣的，各地口味不同，因此豆腐脑汤的风味各异。制作上乘的豆腐脑汤能给豆腐脑增添鲜美口感，那么，豆腐脑汤怎么做呢？爱吃咸味豆腐的朋友一起来学两招吧！

原料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉

做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。韮花，香菜，香油，辣椒面调味。

原料：豆瓣酱、五香粉、糖、粉条、鸡精、淀粉等

做法：起锅注入清水，倒入豆瓣酱，五香粉，榶汁，盐适量，待开锅后放入粉条，鸡精，淋入粉芡即成卤汤。韮花、香油、辣酱调味。

原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。

1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；

2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；

3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。

4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。最后用香菜调味。

四、豆脑的汤汁制作配方

豆腐汤汁就是豆腐脑，做经典的早餐豆腐脑，豆腐脑有丰富的优质蛋白，非常有营养，

黄豆250克，内脂6克，食用油一杯，葱花姜末各10克，豆油皮10克，黄花菜10克，木耳3个，桂皮一个，香油一勺，花椒5克，干干姜粉5克，小茴香5克，花生10克，大料1个，香叶2片，葱花油一勺，水淀粉10克，辣椒油一勺，韭菜花及香菜5克，老抽、生抽各一勺。

1.250克黄豆洗净，用水浸泡了一晚。

2.这是泡了一晚的黄豆，它的体积明显增加了一倍。

3.碗里泡黄豆的水倒掉，将泡好的黄豆放入料理机分两次加入2000毫升的水，打成细腻的豆浆。

4.打好的豆浆倒入过滤袋，过滤掉豆渣。

5.接着碗里倒入6克内脂，倒入少许凉白开，搅拌融化放一旁备用。

6.把打好的豆浆倒入锅里，在煮的过程中撇去上面的浮沫，防止溢锅。

7.煮至沸腾后大火转小火煮五分钟，将豆浆煮熟，想喝豆浆，盛出一碗，喝一口，豆浆四溢，比卖的好喝多了。

8.剩下来的豆浆等待冷却，大约两分钟后将内脂水倒入电饭煲，再倒入豆浆用勺子轻轻搅动一下，盖上盖按保温键让豆浆静止半小时。

9.接下来我们做豆腐汤汁，锅里倒油，放入花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮，放入锅里小火慢炸，煸出香味。

10.调料捞出扔掉，放入姜末和葱花煸炒出香味，加入水把水烧开。

11.放入提前泡好的黄花菜、木耳，还有泡好的花生，入锅里。

12.搅动一下加入一勺盐、花椒粉，干姜粉，生抽一勺，老抽半勺调味搅拌。

13.煮上五分钟放入切好的豆油皮，大火煮起来加入水淀粉，熬到汤汁浓稠就可以了。

14.再看下做好的豆腐脑，嫩滑洁白而且一点都不老，豆腐脑直接用勺舀进碗里，舀两勺熬好的汤汁浇到豆腐脑碗里，上面放入韭菜花，葱花油少许。

15.滴几滴香油辣椒油，最后放入香菜，搅拌起来非常的美味，搭配饼，油条包子都特别好吃，每天吃都不腻。

五、豆腐脑汤怎么做

2.锅内放油加盐再加水，烧开后倒入豆腐脑，然后用铲子把豆腐脑扎碎

3.按自己的口味增加调料，盐，鸡精，酱油。调好味之后稍煮一会撒上芹菜叶或葱花即可出锅。

将姜、葱洗净，姜切丝、葱切成葱花。

将鸡蛋打成蛋液，放少量的盐倒1：1的温水搅匀，滤去蛋液泡。盖上保鲜膜放入锅中水开后蒸8分钟。

热锅放几滴油放姜丝牑香倒入豆腐脑，烧开后将水淀粉均匀的浇入，用勺子舀入鸡蛋羹，放盐。少量生抽烧开出锅，撒上葱花即可。

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