这是“天然叶酸”，也是“补钾大户”建议中老年多吃！

夏天的餐桌上怎么能没有毛豆呢

夏至节气后，毛豆也大量上市了

而且它也是营养不容小觑的“养生豆”，甚至被誉为“夏季第一豆”

01、这五种人千万不要错过

1、女性——守护雌激素平衡

毛豆所含的大豆异黄酮可作为人体雌激素的“调节器”。大豆异黄酮可促进女性体内雌激素水平正常，进而改善经期不适、乳房胀痛。

此外，毛豆中维生素C、维生素A、维生素E、胡萝卜素等的含量都不低，利于女性保护皮肤，美容养颜，延缓衰老。

2、高血压患者——有助于降压

毛豆富含B族维生素、维生素E等，尤其是钾的含量十分丰富，这些成分都有降压的积极作用。

而钾还可以抵消一些，因盐摄入过多，造成的危害。

3、糖尿病患者——有助稳定血糖

毛豆中的膳食纤维具有调节餐后血糖、升高血清水平及维持血糖稳定等功能。

毛豆淀粉含量少，与其他豆类食物一样，具有升糖慢的特点。

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4、高血脂患者——有助降低胆固醇

毛豆中含有不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等，有利于降低血液胆固醇含量。

大量研究显示，毛豆中含有的大豆低聚糖，可显著降低氧化应激反应及体内血脂水平。

5、肥胖人士——有助于减脂

这类人群的食谱往往需要高蛋白、低脂肪、补充微量元素，毛豆刚好三样全有。

02、小小一粒，功效多

1、缓解疲乏：夏季天气炎热，毛豆中含钾丰富，食用后可以帮助缓解因出汗过多导致的钾流失，缓解因为钾流失引起的身体疲乏。

2、补脾健胃：毛豆性味甘平，富含蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分，具有补脾健胃的作用，适合脾胃虚弱的中老年人食用。

3、缓解便秘：毛豆中含纤维素丰富，纤维素能促进肠胃蠕动，能缓解便秘。

4、改善脂质代谢：毛豆中脂质含量高于一般蔬菜，主要以亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸为主，可以改善人体脂质代谢，降低甘油三酯和胆固醇含量。

03

毛豆 它，更营养

毛豆 香菇：益气健脾

人体要摄入足够的钾，可有效避免出汗后，全身昏沉乏力的状况出现。毛豆和香菇都含有丰富的钾元素，一起搭配，翻炒或者炖汤食用，对保养身体大有裨益。

毛豆 莲藕：润肺清肠

平常我们说的毛豆，就是未成熟的大豆，可作为蔬菜来食用。和大部分豆类相似，毛豆的膳食纤维也非常丰富，能增加饱腹感，每天适当食用，对清理肠道也很有帮助。莲藕则能清热润肺，把莲藕切片和毛豆一起翻炒，清肠效果加倍。

毛豆 丝瓜：清热祛火

此外，芒果、荔枝、龙眼等糖分高的水果吃太多，内火旺盛，不如用毛豆和清热败火的丝瓜炖汤，省去吃药的麻烦，食疗也有显著效果。

毛豆 鸡肉：养颜养身

鸡肉蛋白质含量丰富，肉质细嫩，可滋补身体，而毛豆的膳食纤维能改善肠道环境，促进身体的新陈代谢。肠道健康，皮肤状态才会更佳。

煮毛豆保持翠绿的秘诀

加点盐

如果想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏。

水沸腾后再加毛豆

如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。

一次加足够的水

煮毛豆前要一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多。

敞开盖子煮

煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了。

控制好煮的时间

煮毛豆时间最好在水沸后煮十分钟以内，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。

煮熟后立即捞出

毛豆煮熟后长时间泡在热水里也会闷黄，应立即取出放凉。

04、毛豆的禁忌要牢记

1、含钙较多的食物、药物：毛豆中含有大量的草酸，可能会与钙形成不溶于水的草酸钙，长期如此可能会在胃内形成结石，被吸收后还可能在肾脏等部位析出，形成肾结石，因此应避免与含钙较高的食物、药物一起服用，如虾皮、碳酸钙片、葡萄糖酸钙片等。

2、尿毒症患者：尿毒症人群不建议吃毛豆，因为毛豆中含有比较高的钾，而钾又主要是通过肾脏来排泄。尿毒症的患者肾脏功能比较差，若是吃过多毛豆，大量的钾在体内无法排出，可能会出现严重的心律失常、心动过缓，严重时甚至出现心脏骤停等高钾血症的症状，危害机体健康。

3、大豆过敏人群：毛豆其实是大豆的一种，因此对大豆过敏的人群不能吃毛豆，以免出现皮肤瘙痒、荨麻疹等过敏反应。

4、胃肠功能欠佳人群：存在腹胀症状的人群不能吃毛豆，因为豆类进入到肠道后，可能会刺激肠道的黏膜，产生气体，导致腹胀情况加重。